Nu de dagen korter worden en de herfst zijn intrede doet, grijpen we in de keuken weer vaker terug op vertrouwde, hartverwarmende gerechten. Andijviestamppot is een onmiskenbare Nederlandse favoriet, maar hoe maak je die nu écht perfect? En voor wie eens iets anders wil proberen, is er een verrassend eenvoudig en smaakvol kipgerecht, geïnspireerd door een Amerikaanse talkshowhost. We duiken in de geheimen van beide comfort-klassiekers.
De Basis van een Goede Andijviestamppot
Het succes van een andijviestamppot begint bij de juiste verhoudingen. Volgens een bekend rookworstmerk is een verhouding van 1 deel andijvie op 1,5 deel aardappelen een goede richtlijn. Bij een zak gesneden andijvie van 400 gram zou je dus ongeveer 600 gram aardappelen nodig hebben. Stamppot-expert Werner Drent, auteur van de ‘Stamppotbijbel’, is echter een voorstander van meer groente. “Voor 1 kilo aardappelen gebruik ik bij bladgroenten zoals andijvie 500 tot 600 gram, wat neerkomt op een verhouding van 2 op 1. Een stamppot moet vol groente zitten, dat zorgt voor meer smaak,” aldus Drent.
De Perfecte Aardappel en Bereiding
De keuze van de aardappel is cruciaal. Drent adviseert een kruimige of zoete aardappel, afhankelijk van het seizoen. Rob Mulder van de Stamppotwinkel in Sassenheim nuanceert dit: “De aardappel moet niet te vastkokend zijn, maar ook niet te kruimig; precies ertussenin.” De gaarheid is eveneens essentieel. “Net iets te lang gekookt en het wordt papperig, te kort en je houdt klontjes over,” waarschuwt Mulder. De belangrijkste truc voor andijviestamppot is volgens hem het gebruik van warme aardappelen. “De rauwe andijvie voeg je pas op het allerlaatste moment toe. Deze moet kort meegaren om een bite te behouden, maar toch gaar te zijn.” Zorg er ook voor dat je zo min mogelijk van de bittere stronkjes van de andijvie gebruikt.
Andijviestamppot 2.0: Meer dan een Wintergerecht
Hoewel vaak gezien als een wintergerecht, kan andijviestamppot volgens Mulder het hele jaar door. “Het is heerlijk met een stukje vlees, maar combineert ook uitstekend met bijvoorbeeld kabeljauw.” Traditionele stamppotten als hutspot en boerenkool zijn meer seizoensgebonden. De klassieke andijviestamppot kan bovendien een moderne draai krijgen. Drent tipt een variant met zoete aardappel, zongedroogde tomaten en feta. “We eten steeds meer groen en vegetarisch. In plaats van spekjes kun je creatief zijn. Vervang melk eens door crème fraîche, zure room of een goede olijfolie voor een frisse twist.”
Een Amerikaanse Twist: De Mosterdkip van Stephen Colbert
Voor wie zin heeft in een ander soort comfort food, is er het kipgerecht van de Amerikaanse komiek en talkshowhost Stephen Colbert. Samen met zijn vrouw Evie McGee Colbert bracht hij een kookboek uit met familierecepten. Een van hun favorieten is een eigen versie van Ina Gartens (Barefoot Contessa) kipdijen in mosterd-roomsaus. “We maakten Ina’s recept zo vaak dat onze kinderen smeekten om een aanpassing,” aldus Colbert. Zijn versie behoudt de basis van het origineel, maar voegt gesauteerde champignons toe en vervangt de crème fraîche door zure room of Griekse yoghurt. Ook gaat er wat extra witte wijn en een scheutje kippenbouillon in de saus.
Eenvoudig en Smaakvol: Zo Maak je het
De bereiding is verrassend simpel. Bestrooi kippendijen royaal met zout en peper en bak ze in een grote koekenpan met olijfolie op de huidkant tot deze goudbruin en krokant is. Haal de kip uit de pan en bak in hetzelfde vet gesneden champignons en ui tot ze zacht en bruin zijn. Blus de pan af met een scheut witte wijn om de aanbaksels los te maken. Voeg vervolgens een lepel Dijon- en een lepel grove mosterd, een flinke dot zure room of yoghurt en wat kippenbouillon toe. Leg de kip terug in de saus en laat het geheel sudderen tot de kip gaar is.
Tips voor een Perfect Resultaat
Het mooie van dit recept is de flexibiliteit. Je hoeft niet precies te meten; proef en pas de saus aan naar eigen smaak. Gebruik een grote pan om alle ingrediënten de ruimte te geven. Het gerecht is relatief snel klaar, dus begin halverwege de kooktijd met het koken van rijst of pasta. Het resultaat is een romig en hartig gerecht met een subtiele stroganoff-achtige smaak, dat door de mosterd en zure room toch fris blijft. Een perfect, makkelijk gerecht voor een doordeweekse avond dat gegarandeerd restjes oplevert voor de volgende dag.