Wijn is meer dan een drank; het is cultuur, traditie en innovatie in een fles. Of je nu door de Spaanse hooglanden reist waar wijn in ondergrondse grotten wordt bewaard, of een Franse rosé ontdekt die het hele jaar door gedronken kan worden, het verhaal achter de wijn is vaak net zo boeiend als de smaak. Maar wat gebeurt er als de fles eenmaal open is? We duiken in de veelzijdige wereld van wijn, van productie tot consumptie.
Traditie en Futurisme in het Spaanse Wijnland
In de Spaanse provincie Burgos, onderdeel van de vermaarde wijnregio Ribera del Duero, draait alles om eten en drinken. Dit gebied, gekenmerkt door hete zomerdagen en koude nachten, brengt robuuste en karaktervolle wijnen voort. Sinds de regio in 1982 de officiële D.O.-status kreeg, is het aantal wijnmakerijen er geëxplodeerd van negen naar meer dan driehonderd. Een wijnroute leidt bezoekers nu langs de meest bijzondere plekken.
Een van die plekken is Bodegas Portia in Gumiel de Izán. Dit door de beroemde architect Norman Foster ontworpen gebouw heeft de vorm van een futuristisch ruimteschip en wordt door de lokale bevolking de ‘wijnkathedraal’ genoemd. Het bouwwerk is deels ondergronds, als een knipoog naar de eeuwenoude traditie van de regio. Hier werd wijn namelijk gemaakt en bewaard in diepe, met de hand uitgegraven grotten, de zogenaamde ‘bodegas’, waar de temperatuur constant blijft. De burgemeester van het dorp, Jesús Briones, toont trots zijn eigen kelder, een labyrint van gangen vol met vaten die al honderden jaren oud zijn. Hier wordt wijn nog gedeeld met een ‘porrón’, een glazen kan waaruit je de wijn van een afstand in je mond schenkt, een sociale traditie die diepgeworteld is in de lokale cultuur.
Rosé: Niet Langer Alleen voor de Zomer
Terwijl men in Spanje vasthoudt aan tradities, wordt in Zuid-Frankrijk een moderne mythe ontkracht: het idee dat rosé alleen een zomerdrank is. Het echtpaar Stephen en Jeany Cronk, oprichters van het bekroonde merk Maison Mirabeau, verhuisden naar de Provence om hun droom na te jagen. Met succes, want hun rosé wordt nu in meer dan veertig landen verkocht. Volgens hen verdient rosé een vaste plek op tafel, ook tijdens de feestdagen. Ze bewijzen dat een kwaliteitsrosé complex en veelzijdig genoeg is om het hele jaar door van te genieten, en niet alleen op een zonnig terras.
Praktische Gids: Hoe Lang Blijft Wijn Goed na Openen?
Eenmaal thuis van een reis of na een gezellige avond, blijft er vaak een restje wijn over. Weggooien is zonde, maar hoe lang kun je een geopende fles eigenlijk bewaren? De houdbaarheid hangt sterk af van het type wijn.
Witte Wijn en Rosé (Licht) Veel lichte witte wijnen en rosés blijven in de koelkast tot een week goed. Let wel op: de frisse en fruitige smaken nemen al na een dag af door oxidatie (contact met zuurstof). De wijn is nog prima drinkbaar, maar de smaakervaring verandert.
Witte Wijn (Zwaar) Een zwaardere, vollere witte wijn zoals een Chardonnay of Viognier oxideert sneller, mede doordat er tijdens het rijpingsproces meer zuurstof aan te pas komt. Deze wijnen kun je na opening het beste binnen 3 tot 5 dagen opdrinken. Bewaar ze altijd goed afgesloten in de koelkast.
Rode Wijn Rode wijn bewaar je op een koele, donkere plek, zowel voor als na het openen. Een geopende fles blijft 3 tot 5 dagen goed. Een lichte rode wijn met weinig tannine, zoals een Pinot Noir, is minder lang houdbaar dan een krachtige, tanninerijke wijn. Soms kan een beetje zuurstof een complexe rode wijn de dag na opening zelfs nog lekkerder maken.
Mousserende Wijn Champagne, cava of prosecco verliest zijn bubbels snel. Het koolzuur verdwijnt binnen 1 tot 3 dagen, en ook de smaak verandert drastisch. Een geopende fles mousserende wijn kun je daarom het beste zo snel mogelijk leegdrinken.
Versterkte Wijn Port, sherry of madeira zijn versterkte wijnen waaraan extra alcohol (zoals brandy) is toegevoegd. Dit fungeert als een conserveermiddel, waardoor deze wijnen na opening tot wel 28 dagen goed blijven. Bewaar ze, net als rode wijn, op een koele en donkere plek om de smaak optimaal te behouden.